Autoras: Nathália Magalhães e Luiza Mayor
Descrição: A farinha de banana verde é um alimento funcional, cujo principal componente
é o amido resistente, o qual é uma forma de carboidrato responsável pela
maioria dos benefícios à saúde da farinha. É considerado uma fonte rica em
minerais, não contém glúten e gorduras totais. Além disso, em relação à banana madura, possui menos calorias e
carboidratos e maior quantidade de
fibras.
Fundamentos bromatológicos: O principal componente da farinha de banana verde é o amido resistente. Atualmente, amido resistente é definido como "a soma do amido e dos produtos de sua degradação que não são absorvidos no intestino delgado de indivíduos saudáveis." Ou seja, o amido é a fração que não fornecerá glicose ao organismo, mas que será fermentada no intestino grosso, produzindo ácidos graxos de cadeia curta. Desta forma, pode-se dizer que os efeitos fisiológicos do amido resistente são comparáveis aos da fibra alimentar. Além disso, o amido resistente é o grande responsável pelos benefícios da farinha de banana verde no tratamento de diabetes tipo 2. Por se tratar de um carboidrato resistente às enzimas digestivas, o amido é digerido no intestino grosso, evitando picos glicêmicos. Dessa forma, a quantidade circulante de glicose no sangue diminui e inibe a liberação excessiva de insulina, contribuindo para a prevenção do desenvolvimento do diabetes tipo 2 ou o controle da doença. Outra característica interessante é a baixa quantidade de sacarose que também contribui para controlar a curva glicêmica. Sugere-se uma ingestão diária de até 2 colheres de sopa por dia,
equivalente a 30 gramas de farinha.
Tabela nutricional - Porção de 45 g (3 colheres de sopa)
| Quantidade por porção | %VD | |
| Valor calórico | 140 kcal | 7 |
| Carboidratos | 33g | 11 |
| Proteínas | 1g | 1 |
| Fibra alimentar | 4g | 16 |
| Sódio | 40mg | 2 |
| Potássio | 250mg | 12 |
| Magnésio | 16mg | 6 |
| Ferro | 0,7mg | 5 |
| Cobre | 50mg | 6 |
| Manganês | 0,2mg | 9 |
Retirado da referência 4.
Legislação: A farinha de banana verde é uma farinha não convencional, portanto, não
existe uma legislação específica para esse tipo de farinha. Entretanto, pode
ser considerada um alimento funcional, segundo a Portaria nº 398 de 30 de abril
de 1999, a qual define alimento funcional como alimento ou ingrediente que
alegar propriedades funcionais ou de saúde, produzindo efeitos metabólicos ou
fisiológicos e ou benefícios à saúde, sendo seguro sem supervisão médica.
Discussão e conclusão: Além do tratamento e prevenção do diabetes tipo 2, devido seu alto teor de amido resistente, a farinha de banana verde também pode ser utilizada para o tratamento de outras patologias, como osteoporose, por favorecer a absorção de cálcio, e hipercolesterolemia, por tornar mais lenta a absorção de LDL. A farinha de banana verde, ainda, é capaz de causar outros benefícios à saúde como emagrecimento, uma vez que o amido resistente começa a ser digerido no intestino grosso, retardando o processo de digestão e aumentando o sentimento de saciedade, ganho de massa muscular, sendo o potássio o grande responsável por potencializar o movimento de contração e relaxamento dos músculos, e melhora do trânsito intestinal, devido à grande quantidade de fibras.
Referências:
1. WALTER, M. et al. Amido resistente: características físico-químicas,
propriedades fisiológicas e metodologias de quantificação. Ciência Rural, 35(4),
974-980, 2005.
2. MANARINI, T. Os benefícios do amido resistente. Saúde Digital.
Disponível em: <https://saude.abril.com.br/alimentacao/os-beneficios-do-amido-resistente/>.
Acesso em: 05 dez. 2017.
3. AUTOR DESCONHECIDO. Farinha de banana verde: benefícios. Quero Viver
Bem. Disponível em:
<http://www.queroviverbem.com.br/farinha-de-banana-verde-beneficios/>.
Acesso em: 05 dez. 2017.
4. AUTOR DESCONHECIDO. Farinha de banana verde. Pholias. Disponível em:
<http://www.pholias.com.br/project/farinha-de-banana-verde/>. Acesso em: 05 dez. 2017.
5. BRASIL. ANVISA. Portaria nº 938 de 30 de abril de 1999. Disponível em:
<http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/1999/prt0398_30_04_1999.html>.
Acesso em: 05 dez. 2017.
A variedade de propriedades apresentadas pela farinha de banana verde, faz dela um aliado importante no tratamento de alguns desordens metabólicas como as citadas nesse estudo. Do ponto de vista clínico, seria essencial a disseminação das propriedades desse alimento, assim como de tantos outros que auxiliam no mantimento da saúde e bem-estar da população. Atualmente, devido ao grande número de pessoas que apresentam distúrbios como a diabetes, existe uma necessidade de direcionar a produção de alimentos para esse público de forma que isso auxilie o tratamento de um paciente. Não apenas para pessoas com necessidades fisiológicas específicas, mas um público interessado em buscar mais saúde através da alimentação também seria atraído por esses produtos. Dessa forma, a indústria alimentícia tem diante de si uma grande oportunidade de gerar produtos inovadores que influenciará em um consumidor mais saudável. Infelizmente, algumas informações com relação à capacidade nutricional de alguns alimentos não são bem exploradas ou divulgadas, e, consequentemente, a população em geral não tem conhecimento de variadas fontes de saúde por meio do alimento. A farinha de banana verde certamente é um produto que tem grande potencial de consumo, o que certamente traria benefícios à saúde da população, da mesma forma que expandiria o comércio e industrialização de alimentos, e por isso ela pode e deve ser implementada de forma mais corriqueira em nossa fonte alimentar diária.
ResponderExcluirJuliana Welbert