Apresentação

Espaço para a apresentação e análise de estudos e pesquisas de alunos da UFRJ, resultantes da adoção do Método de Educação Tutorial, com o objetivo de difundir informações e orientações sobre Química, Toxicologia e Tecnologia de Alimentos.

O Blog também é parte das atividades do LabConsS - Laboratório de Vida Urbana, Consumo & Saúde, criado e operado pelo Grupo PET-SESu/Farmácia & Saúde Pública da UFRJ.Nesse contexto, quando se fala em Química e Tecnologia de Alimentos, se privilegia um olhar "Farmacêutico", um olhar "Sanitário", um olhar socialmente orientado e oriundo do universo do "Consumerismo e Saúde", em vez de apenas um reducionista Olhar Tecnológico.

segunda-feira, 26 de novembro de 2012

Aditivos no leite Parmalat produzido no Brasil

O leite do tipo longa vida é um dos alimentos mais consumidos pela sociedade. Ele passa por tratamentos após ser coletado até chegar à prateleira e ser pronto para ser usado pelo consumidor. É necessário prestar atenção nos componentes que são algumas vezes acrescentados com o intuito de manter o leite consumível por um tempo maior. Essas substâncias citrato de sódio, tripolifosfato de sódio e fosfato trissódico são apenas encontradas no leite Parmalat produzido no Brasil. Por que o leite da marca Parmalat, quando produzido nos Estados Unidos, não apresenta estes componentes? Será que esses aditivos são realmente necessários? Será que o consumidor sabe o tipo de leite que ele está comprando? Este assunto foi trabalhado na aula sobre Preservação de Alimentos na nossa disciplina Bromatologia na FF/UFRJ, e eu estando nos EUA, no programa Ciência sem Fronteiras, aproveitei a oportunidade para verificar isso.

segunda-feira, 19 de novembro de 2012

Comparação entre o iogurte natural brasileiro e o americano: semelhanças ou diferenças?

    Dentre os produtos mais consumidos pela população americana, estão os iogurtes. Por ser a empresa líder mundial de vendas de iogurtes e por ter os Estados Unidos como seu principal mercado consumidor, os produtos da Danone® merecem destaque.
       Logo, a fim de propor uma comparação entre os iogurtes naturais comercializados no Brasil e os iogurtes naturais consumidos pela população americana, foi selecionado o produto americano DANNON® All Natural Regular Plain.
     Quanto à comparação dos produtos, resta saber qual a grande diferença entre a composição apresentada por ambos. Será o iogurte comercializado nos Estados Unidos composto basicamente por leite e cultura láctea? Ou será que os iogurtes que chegam à mesa dos americanos também são acrescidos de massa sólida, como amido, leite em pó e soro? Para obter as respostas a tais perguntas, leia mais sobre o tema.